Riistalihan myyminen
Luonnonvaraista riistaa ja sen lihaa voidaan myydä vaatimukset huomioiden usealla eri tavalla.
Myyntitavoista kerrotaan tässä tiivistetysti. Tarkemmat tiedot riistalihan myynnistä löytyvät Ruokaviraston sivuilta.
Ruhoja alkutuotannon tuotteena
Metsästäjä tai metsästysseura voi myydä riistaa alkutuotannon tuotteena eli nylkemättömänä tai kynimättömänä ruhona paikallisiin vähittäisliikkeisiin (koko Suomen alueella) ja suoraan kuluttajalle.
Tämä ei vaadi ilmoitusta tai rekisteröintiä viranomaisille.
Vuodessa saa myydä riistaa alkutuotannon tuotteena:
- 10 hirveä
- 50 metsäkaurista
- 30 valkohäntäpeuraa tai muuta hirvieläintä
- 1000 jänistä tai kania
- 3000 lintua
Lihan myynti rekisteröidystä elintarvikehuoneistosta
Jos riistaa käsitellään, esimerkiksi nyljetään tai lihaa leikataan tai pakataan, sen myynnistä tulee ennen aloittamista tehdä rekisteröinti-ilmoitus lahtivajan sijaintikunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle.
Tällöin lihaa voi myydä suoraan kuluttajille ja toimittaa vähittäismyyntiin. Tarkastamatonta riistalihaa saa toimittaa myymälöihin ja ravintoloihin, mutta ei hyväksyttyihin elintarvikehuoneistoihin.
Jos riistalihaa halutaan jalostaa esimerkiksi jauhelihaksi tai makkaraksi, edellyttää se toimintaan soveltuvia tiloja. Elintarvikevalvontaviranomainen arvioi tällöin tilojen soveltuvuuden. Jalostetut tuotteet saa myydä vain suoraan kuluttajalle eli niitä ei saa toimittaa vähittäisliikkeisiin myytäväksi.
Riistalihaa saa myydä vähittäisliikkeisiin (esimerkiksi ravintola tai myymälä) vuodessa:
Metsästäjä
- 10 hirveä
- 50 metsäkaurista
- 30 valkohäntäpeuraa tai muuta hirvieläintä
- 1000 jänistä tai kania
- 3000 lintua
Metsästysseura
- 10 hirveä
- 100 metsäkaurista
- 150 valkohäntäpeuraa
- 30 muuta hirvieläintä
- 1000 jänistä tai kania
- 3000 lintua
Suoraan kuluttajalle saa myydä pieniä määriä riistalihaa.
Tarkastetun lihan myynti
Jos riistan lihaa halutaan myydä laajemmin, tulee riistaeläinten ruhot toimittaa loppuunteurastettavaksi hyväksyttyyn riistankäsittelylaitokseen (teurastamo), jossa niille suoritetaan lihantarkastus. Tällöin ei ole määrärajoituksia ja lihaa saa myydä myös muihin hyväksyttyihin elintarvikehuoneistoihin (ns. laitoksiin) sekä ulkomaille.
Kirjoittaja on Ruokaviraston lihantarkastusyksikön erityisasiantuntija.
Tärkeää muistaa
- Hygienia ja oikeat lämpötilat lihan käsittelyssä, varastoinnissa ja kuljetuksessa.
- Riistan mukana on toimitettava asiakirja, joka sisältää tiedot mm. myyjästä, vastaanottajasta, myydyn riistan lajista, pyyntiajasta ja -paikasta ja toimituspäivästä. Myyjän tulee säilyttää kopio asiakirjasta jäljitettävyyttä varten.
- Trikiinille alttiiden riistaeläinten (esimerkiksi karhu ja villisika) liha on aina tutkittava trikiinin varalta ennen lihan luovutusta kuluttajalle. Lihan saa luovuttaa vasta, kun on saatu negatiivinen tutkimustulos. Edellä mainittujen eläinten lihaa saa myydä vain pieniä määriä suoraan kuluttajalle, eikä koskaan tarkastamattomana vähittäismyyntiin.